玉ねぎのふんわり中華卵
薄切りの玉ねぎを甘くやわらかく煮て、ごま油が香るふんわりした卵でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 玉ねぎ150g
- 水60ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅の薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で3分、玉ねぎが透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 4ふたを外して卵を回し入れ、弱めの中火で30秒待ってから、へらで底から大きく返す。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 5卵の中心まで固まり、透明な卵液が残っていないことを確かめて器に盛る。卵液が残る場合は、弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかくなります。卵を加える前に十分に煮ることで、自然な甘みが出ます。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
