たけのこのふんわり中華卵
歯ざわりのよいたけのこをしょうがの風味で炒め煮にし、やわらかな卵でとじる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- たけのこ120g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水60ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切る。根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たけのこを2分炒める。
- 4水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、中火で2分煮る。
- 5溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど加熱する。縁が固まったらへらで底から大きく返し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 6中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツたけのこの水気をよく切ってから炒めると、味がぼやけません。しょうがは煮汁と一緒に加えると焦げずに風味が広がります。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
