卵とニラのふんわり中華炒め煮
ニラの香りとごま油の風味を生かし、卵をやわらかくまとめた中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水50ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ニラは根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切る。卵は白身を切るように溶きほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ニラを入れて30秒炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、こしょうを加え、中火で30秒煮る。
- 4卵を全体に回し入れ、中火で30秒ほど待って縁が固まったら、へらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 5卵の中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツニラは手早く炒め煮にしてから卵を入れると、香りと色が残ります。卵を入れた後は細かく混ぜず、大きく返してください。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
