卵とキャベツのふんわり中華炒め煮
キャベツの甘みとやわらかな卵を、醤油とこしょうで香りよく仕上げた中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- キャベツ150g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水50ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツの葉は2cm幅、硬い芯は3mm厚の薄切りにする。卵は白身を切るように溶きほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを入れて2分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 4キャベツがしんなりしたら中火にし、卵を回し入れる。30秒ほど待って縁が固まったら底から大きく返し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 5卵の中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。ふたをして煮て甘みを引き出してから、卵を加えてください。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
