小松菜とにんじんの卵とじ

材料（2人分）

• 卵3個
• 小松菜100g
• にんじん40g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水60ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1小松菜は根元を落として長さ3cmに切り、茎と葉に分ける。にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにし、卵はボウルに割り入れて溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。小松菜の茎を加えて1分炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。
3. 3水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、砂糖を加え、弱めの中火で2分煮る。にんじんが硬ければ、さらに1分煮る。
4. 4溶き卵を回し入れ、弱めの中火で30秒ほど待ち、縁が固まったらへらで底から大きく返す。弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まりきっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツにんじんを太さ2mmにそろえると、短い煮時間でもやわらかくなります。小松菜は茎を先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。