白菜としいたけのふんわり中華卵
やわらかな白菜としいたけのうまみを、ふんわりした卵で包む中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 白菜120g
- しいたけ40g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1白菜は軸を1cm幅、葉を3cm角に切る。しいたけは石づきを除いて5mm幅に切り、卵は白身を切るように溶く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の軸としいたけを2分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
- 3水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4ふたを取り、中火で煮立てて溶き卵を全体に回し入れる。20秒待ってからへらで底から大きく2〜3回返し、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
- 5中央の卵まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、小鉢に盛る。
コツ白菜は軸を先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。卵を入れた後は大きく返す程度にすると、ふんわりまとまります。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
