レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 白菜120g
• しいたけ40g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水50ml

作り方

1. 1白菜は軸を1cm幅、葉を3cm角に切る。しいたけは石づきを除いて5mm幅に切り、卵は白身を切るように溶く。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の軸としいたけを2分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
3. 3水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で煮立てて溶き卵を全体に回し入れる。20秒待ってからへらで底から大きく2〜3回返し、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
5. 5中央の卵まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、小鉢に盛る。

コツ白菜は軸を先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。卵を入れた後は大きく返す程度にすると、ふんわりまとまります。