卵とチンゲン菜のふんわり中華炒め煮
チンゲン菜の肉厚な茎とふんわり卵を、しょうがとこしょうの風味でまとめた炒め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- チンゲン菜150g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水50ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として葉をはがし、洗って茎と葉に分ける。茎は繊維を断つ向きに1cm幅、葉は3cm幅に切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の茎を2分炒める。葉を加えて30秒炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で1〜2分煮る。
- 4茎がしんなりしたら中火にし、卵を全体に回し入れる。30秒ほど待って縁が固まったら大きく返し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
- 5卵の中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツ肉厚な茎は繊維を断つ向きに切ると、短い時間で食べやすい硬さになります。卵は茎がしんなりしてから入れると、加熱しすぎを防げます。
ふんわり中華卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。泡立てるほど混ぜると、焼いたときにふくらみがなくなり、固くしまります。
- なすやキャベツは、卵を入れる前にやわらかくなるまで煮ておきます。卵を入れてから煮ると卵に火が通りすぎ、具はまだかたいままになります。
- 卵を入れたら30秒ほど触らず、縁が固まってから底から大きく返します。すぐに混ぜると細かい炒り卵になり、ふんわりした塊ができません。
