水餃子スープ

水餃子スープについて

餃子を鶏がらスープで煮て、きのこや野菜と一緒に汁ごと食べるスープになります。もちもちとした皮がスープを含み、あんのうまみが汁に溶け出して、具だくさんの一杯で主菜を兼ねられます。冷凍餃子を使えば、野菜を切るだけで手早く作れます。

おいしく作るコツ

• 冷凍餃子は凍ったままスープに入れます。解凍すると皮がやわらかくなってくっつき、煮ている間に破れて中身が出てしまいます。
• 冷凍餃子は、袋に水餃子やスープにも使えると書かれたものを選びます。焼き専用のものは、煮ると皮が破れやすいことがあります。
• きのこは先にごま油で3〜4分炒めてからスープを注ぎます。香ばしさが加わり、スープの味に深みが出ます。
• 餃子を入れたら弱めの中火で、表面が軽く揺れる程度に煮ます。ぐらぐら沸かすと皮が破れ、溶け出した粉でスープも濁ります。
• 醤油やにんにくは餃子に火が通ってから加え、1分ほど温めて仕上げます。早く入れると香りが飛びます。

よくある失敗と、防ぎ方

煮ている間に餃子の皮が破れて中身が出る

強火で煮立てたり、何度も混ぜたりすると破れます。弱めの中火を保ち、餃子どうしがくっついていたらお玉でそっと離します。

冷凍餃子の中心が冷たいまま残る

凍った餃子を一度に多く入れると、スープの温度が下がります。再び沸いてから表示の時間を煮て、1個割って中まで火が通ったかを確かめます。

スープがぬるっとして白っぽく濁る

皮の粉が溶け出したり、煮すぎたりすると濁ります。煮る時間を表示どおりに守り、強く沸騰させないようにします。

食材の替え方

• まいたけはしいたけ、しめじ、えのきに替えられます。えのきは煮すぎるとぬめりが出るので、仕上げの2〜3分前に加えます。
• チンゲン菜や小松菜を入れるときは、茎を餃子と一緒に、葉を最後の1分で加えます。ほうれん草は下ゆでしてから入れると、えぐみが出ません。
• 手作りの餃子なら、豚ひき肉やえび、鶏ひき肉のあんで作れます。生のあんは市販品より少し長めに煮て、中心まで火が通ったかを確かめます。

保存と作りおき

餃子の皮がスープを吸ってふやけるため、作りたてが向いています。スープだけなら冷蔵で2日ほど保存でき、食べるときに餃子を加えて煮ます。

献立の合わせ方

主菜を兼ねるので、ご飯にもやしのナムルやきゅうりの和え物を添えるだけで献立になります。酢やラー油を少量添えると、味を変えて楽しめます。