レシピ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• 鶏ひき肉250g
• 大葉（肉だね用）5枚
• 大葉（仕上げ用）5枚
• 味噌小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 酢小さじ2

作り方

1. 1大葉は軸を切り落とし、肉だね用を粗みじん切りに、仕上げ用を2mm幅の細切りにする。
2. 2ボウルに鶏ひき肉、味噌、ごま油を入れ、粘りが出るまで練る。粗みじん切りの大葉と片栗粉を加えて混ぜる。
3. 3餃子の皮に肉だねを均等にのせ、皮の縁を水で湿らせて半分に折り、空気を抜きながら閉じる。肉だねの部分は厚さ1.5cm以内に整える。
4. 4鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。餃子を加え、再び沸いたら弱めの中火で7〜8分煮る。
5. 5餃子を割って中心の肉まで火が通っていることを確かめ、生の部分が残る場合は弱めの中火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6酢を加えて火を止め、器に盛る。細切りの大葉をのせる。

コツ大葉は肉だねと仕上げの両方に使うと、食べるときまで香りを楽しめます。餃子は空気を抜いて閉じると、煮ている間に開きにくくなります。