レシピ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• えび300g
• 白菜300g
• 片栗粉大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 水500ml

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切りにし、葉は3cm角に切る。えびは無頭のものを使い、殻と尾、背わたを除いて洗い、水気をよく拭く。
2. 2えびを5mm角に刻み、包丁で軽くたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、片栗粉としょうがチューブ、塩を加えてよく混ぜる。
3. 3餃子の皮にたねを等分してのせ、縁をぬらして半月形に折り、空気を抜きながらしっかり閉じる。たねの厚さは1cm以内になるように整える。
4. 4広めの鍋に水と鶏がらスープの素、白菜の芯を入れ、中火で煮立てて弱めの中火で3分煮る。
5. 5水餃子を重ならないように入れ、白菜の葉を加える。再び煮立ったら静かに沸く火加減にし、ふたを少しずらして7〜8分煮る。
6. 6水餃子を取り出して割り、中心のえびまで白く不透明になり、半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ鍋に戻し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
7. 7醤油とごま油を加えて静かに混ぜ、白菜と水餃子を汁ごと深めの器に盛る。

コツえびの水気をよく拭いてからたたくと、たねがまとまります。皮の縁をしっかり閉じ、静かに煮ると破れにくくなります。