レシピ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• 豚ひき肉200g
• ニラ（肉だね用）50g
• ニラ（スープ用）50g
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ニラは根元を薄く切り落とし、肉だね用を5mm幅に、スープ用を3cm長さに切る。
2. 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。細かく切ったニラ、ごま油、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 3餃子の皮に肉だねを均等にのせ、皮の縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って閉じる。肉だねの部分は厚さ1.5cm以内に整える。
4. 4鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。餃子を加え、再び沸いたら弱めの中火で7〜8分煮る。
5. 5餃子を割って中心の肉まで火が通っていることを確かめ、赤みが残る場合は弱めの中火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6スープ用のニラとにんにくチューブを加え、中火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。

コツ肉を先に練ってからニラを加えると、肉だねがまとまります。煮汁を激しく沸騰させず、皮がゆらゆら動く程度の火加減で煮てください。