豚ひき肉と白菜の手包み水餃子スープ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• 豚ひき肉200g
• 白菜（肉だね用）130g
• 白菜（スープ用）130g
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1肉だね用の白菜はみじん切りにし、スープ用の白菜は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
2. 2ボウルに豚ひき肉、醤油、しょうがチューブを入れ、粘りが出るまで練る。みじん切りの白菜と片栗粉を加えて混ぜる。
3. 3餃子の皮に肉だねを均等にのせ、皮の縁を水で湿らせて半分に折り、空気を抜きながら閉じる。肉だねの部分は厚さ1.5cm以内になるように整える。
4. 4鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、細切りの白菜を加えて2分煮る。
5. 5餃子を加え、再び沸いたら弱めの中火で7〜8分煮る。途中で鍋底からそっと動かし、くっつくのを防ぐ。
6. 6餃子を割って中心の肉まで火が通っていることを確かめ、赤みが残る場合は弱めの中火で1〜2分ずつ追加で煮る。ごま油を加え、器に盛る。

コツ白菜は塩もみせず、片栗粉を混ぜて水分を肉だねにまとめます。包んだ餃子は長く置かずに煮ると、皮が破れにくくなります。