えびとチンゲン菜の水餃子スープ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• えび300g
• チンゲン菜250g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• 水500ml

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎は長さ3cm、幅1cmに切り、葉は4cm角に切る。えびは無頭のものを使い、殻と尾、背わたを除いて洗い、水気をよく拭く。
2. 2えびを7mm角に刻み、包丁で軽くたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、片栗粉と塩を加えてよく練り混ぜる。
3. 3餃子の皮にたねを等分してのせ、縁をぬらして半月形に折り、空気を抜きながら閉じる。たねの厚さは1cm以内になるように整える。
4. 4広めの鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で煮立てる。水餃子を重ならないように入れ、再び煮立ったら弱めの中火にして4分煮る。
5. 5チンゲン菜の茎を加えて2分煮てから、葉を加えてさらに2分煮る。途中で煮立ちすぎる場合は火を弱め、静かに沸く状態を保つ。
6. 6水餃子を取り出して割り、中心のえびまで白く不透明になり、半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ鍋に戻し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
7. 7にんにくチューブを溶き入れて弱火で1分煮て、ごま油とこしょうを加える。水餃子とチンゲン菜を汁ごと深めの器に盛る。

コツチンゲン菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。えびは細かくつぶしきらず、粒を残すと食感が引き立ちます。