むきえびとニラの水餃子スープ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• むきえび250g
• ニラ100g
• 片栗粉大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 醤油（えびだね用）小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ2と1/2
• 醤油（スープ用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水500ml

作り方

1. 1ニラは根元の硬い先端を切り落とし、3cm長さに切る。むきえびは背わたがあれば除いて洗い、水気をよく拭く。
2. 2むきえびを3mm程度に細かく刻み、包丁でたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、片栗粉としょうがチューブ、えびだね用の醤油を加えてよく混ぜる。
3. 3餃子の皮にたねを等分してのせ、縁をぬらして半月形に折り、空気を抜きながらしっかり閉じる。たねの厚さは1cm以内になるように整える。
4. 4広めの鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で煮立てる。水餃子を重ならないように入れ、再び煮立ったら弱めの中火にし、静かに沸く状態で7〜8分煮る。
5. 5水餃子を取り出して割り、中心のえびまで白く不透明になり、半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ鍋に戻し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6ニラとスープ用の醤油を加え、弱めの中火で1分煮る。火を止めて酢とラー油を混ぜ、汁ごと深めの器に盛る。

コツむきえびを細かくたたいて粘りを出すと、弾力のあるたねになります。酢とラー油は火を止めてから加えると、香りが残ります。