レシピ

材料（2人分）

• 餃子の皮20枚
• 豚ひき肉250g
• 大葉10g
• 片栗粉小さじ2
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ2と1/2
• 醤油（スープ用）小さじ1
• 酢小さじ2
• こしょう少々
• 水500ml

作り方

1. 1大葉は軸を切り落とし、粗みじん切りにする。
2. 2豚ひき肉に片栗粉と肉だね用の醤油を加えて粘りが出るまで練り、大葉を加えて均一に混ぜる。
3. 3餃子の皮に具を等分にのせ、縁を水でぬらして空気を抜きながら半月形に閉じる。具の厚さを1cm以下に整える。
4. 4鍋に水を入れて中火で煮立て、鶏がらスープの素とスープ用の醤油を溶かす。餃子を加え、再び煮立ったら弱めの中火にする。
5. 5ふたを少しずらしてかけ、9〜10分煮る。餃子を割り、中心まで肉の赤みがなくなって火が通ったことを確かめる。
6. 6火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。酢とこしょうを加えて火を止め、餃子を汁ごと器に盛る。

コツ大葉は肉に粘りが出てから混ぜると、練りつぶさずに香りを残せます。酢は最後に加え、豚肉のうまみをさっぱり引き立てます。