スペイン風卵焼き

スペイン風卵焼きについて

じゃがいもと玉ねぎなどの具を油でじっくり火を通し、卵液と合わせて厚く丸く焼く卵料理になります。ほくほくの具と卵が一体になり、切り分けると断面がきれいで、冷めてもおいしいので弁当にも使えます。

おいしく作るコツ

• じゃがいもは3mmほどに薄く切り、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。卵液を入れる前に十分やわらかくしておくと、ほくほくした食感になります。
• 直径18cmほどの小さめのフライパンを使います。卵液に厚みが出て、ふっくらと高さのある焼き上がりになります。
• 卵液を流したら全体を大きく混ぜ、縁が固まり始めたら形を整えてふたをします。具と卵がなじみ、切り分けたときに崩れません。
• 表面がほぼ固まったら、皿をかぶせてフライパンごと返し、すべらせて戻します。両面を焼くことで中心まで均一に火が通ります。
• 焼き上がりに竹串を刺し、液状の卵が出ないか確かめます。2分ほど置いて休ませると、切り分けたときに形がきれいに保てます。

よくある失敗と、防ぎ方

皿を使って返すときに崩れてしまう

表面がゆるいうちに返すと、卵が流れて崩れます。ふたをして弱火で焼き、表面がほぼ固まってから皿を使って返します。

底が焦げているのに中の卵が生のまま

火が強いと、底が焦げても中まで火が通りません。弱火でじっくり焼き、返したあとも弱火で焼いて竹串で確かめます。

フライパンにくっついて返せない

油が少なかったり、焼きつきやすいフライパンを使ったりすると、卵が底に張りつきます。くっつきにくいフライパンを使い、油を全体になじませます。

食材の替え方

• 玉ねぎはねぎやパプリカ、ピーマンに替えられます。ピーマンは細切りにして、じゃがいもと一緒に炒めます。
• ベーコンやツナ、鮭を加えると主菜になります。鮭は焼いて骨を取り、ほぐしてから卵液に混ぜます。
• ほうれん草や小松菜はさっとゆでて水気を絞り、刻んでから加えます。水気が残ると卵が固まりにくくなります。
• じゃがいもの一部をかぼちゃやさつまいもに替えると、甘みのある味になります。厚さはじゃがいもと同じにします。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。切り分けてラップで包めば冷凍で2週間ほどもちますが、じゃがいもの食感は少し変わります。中まで温め直して食べます。

献立の合わせ方

パンとサラダ、コンソメスープを合わせると軽い食事になります。ご飯のおかずには、ケチャップを添えて出すと食べやすくなります。