レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• なす100g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。なすはへたを落とし、5mm厚のいちょう切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすを入れて全体に油をからめる。ふたをして弱めの中火で4分、途中で上下を返しながら蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、じゃがいもを加えて中火で2分炒める。なすがしんなりしたら弱火にし、にんにくチューブを加えて30秒炒める。
5. 5ボウルに卵を溶きほぐし、塩を混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてからふたをし、弱火で6〜7分焼く。
6. 6表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツなすは最初に油を全体にからめ、ふたをして蒸し焼きにすると、しっとりやわらかくなります。