じゃがいもとさつまいもの卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも70g
• さつまいも90g
• オリーブオイル大さじ1
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、さつまいもは皮をよく洗って、どちらも厚さ3mmの半月切りにする。大きいものはいちょう切りにし、水に3分さらして水気を軽く切る。
2. 2じゃがいもとさつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ30秒ずつ追加する。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもとさつまいもを2分炒める。
4. 4ボウルにマヨネーズと塩を入れ、卵を加えてよく溶き混ぜる。フライパンに流し入れて具を平らに広げ、弱火にしてふたをし、6〜7分焼く。
5. 5縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中心に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして1〜2分ずつ追加する。
6. 6皿に取り出して2分ほど置き、食べやすい扇形に切って盛り付ける。

コツいもを同じ厚さに切ると、火の通りがそろいます。マヨネーズは卵とよく混ぜてから流し入れると、味が均一になります。