じゃがいもとにんじんのスペイン風卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• にんじん60g
• オリーブオイル大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通る状態にする。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火でにんじんを4〜5分炒める。しんなりしたらじゃがいもを加えて1分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、顆粒状のコンソメとこしょうをよく混ぜる。フライパンに流し入れ、中火で30秒ほど大きく混ぜて平らにする。
5. 5弱火にしてふたをし、5〜6分焼く。縁が固まったら平らな皿を使って裏返し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中心に切り込みを入れ、卵液が流れず中まで固まっていることを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツにんじんの太さを2mmにそろえると、卵を加える前に柔らかくできます。弱めの中火で炒めると、甘みが引き立ちます。