じゃがいもとほうれん草の卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• ほうれん草80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かしてほうれん草の根元を入れ、30秒後に全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として2cm長さに切る。
3. 3じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
4. 4直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。ほうれん草をほぐして加え、さらに1分炒める。
5. 5ボウルに卵を溶きほぐし、塩と醤油を混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてから弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
6. 6表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞り、ほぐして炒めると、水っぽくならず卵となじみます。