レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• 鮭80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を取り除き、厚さ1cm、幅2cmに切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。竹串が通らなければ30秒ずつ追加する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加してから取り出す。
4. 4残った油でじゃがいもを中火で2分炒める。鮭を粗くほぐして戻し、弱火にする。
5. 5ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、鮭を崩しすぎないように底から大きく混ぜて30秒ほど加熱する。
6. 6具を均等に広げ、ふたをして弱火で5〜6分焼く。表面全体がほぼ固まったら火を止めて平皿に返し、滑らせて戻して弱火で3〜4分焼く。
7. 7中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツ鮭は焼いてから粗くほぐすと、身の存在感が残ります。じゃがいもを炒めたあとに鮭を戻すと、身が乾きにくくなります。