レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• アスパラガス80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の硬い皮をむいて、穂先は2cm長さ、茎は5mm厚の斜め切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分、竹串が通るまで加熱する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。アスパラガスを加えてさらに3分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩とこしょうを混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてから弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
5. 5表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツアスパラガスの茎を薄い斜め切りにすると、筋が気になりにくく火も均一に通ります。