👑じゃがいもと玉ねぎのスペイン風卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• 玉ねぎ70g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、玉ねぎは幅3mmの薄切りにする。
2. 2直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でじゃがいもと玉ねぎを2分炒める。ふたをして弱火で8〜10分、途中で混ぜながら、じゃがいもにへらがすっと入るまで蒸し焼きにする。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてよく溶きほぐす。フライパンの具を平らに広げ、卵液を流し入れて全体を大きく混ぜる。
4. 4縁が固まり始めたら丸く形を整え、ふたをして弱火で5〜6分焼く。表面の卵がほぼ固まったら火を止め、平らな皿をかぶせてフライパンごと返し、皿から滑らせて戻す。
5. 5弱火で3〜4分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まったことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6皿に取り出して2分ほど置き、食べやすい扇形に切って盛り付ける。

コツ卵液を入れる前にじゃがいもを十分にやわらかくすると、ほくほくした食感に仕上がります。焼き上がりを少し休ませると、切り分けやすくなります。