じゃがいもとキャベツのスペイン風卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• キャベツ80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ2mmの半月切りにする。キャベツは幅1cmに切り、太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通るまで加熱する。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でキャベツを3〜4分炒める。しんなりしたらじゃがいもを加え、さらに1分炒めて水分を飛ばす。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、中火で30秒ほど大きく混ぜて表面を平らにする。
5. 5弱火にしてふたをし、6分ほど焼く。縁が固まったら平らな皿を使って裏返し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中心に切り込みを入れ、卵液が流れず中まで固まっていることを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツキャベツはふたをせずに炒め、水分を飛ばすと甘みが際立ちます。薄切りのじゃがいもを均等に広げると、切り分けたときに崩れにくくなります。