じゃがいもとコーンのスペイン風卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• コーン缶60g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、7mm角に切る。コーン缶は粒状のものを使い、缶汁を切った粒を材料の分量だけ用意する。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。竹串が通らなければ30秒ずつ追加する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。コーンを加えて2分炒め、水分を飛ばして弱火にする。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、具を広げながら底から大きく混ぜて30秒ほど加熱する。
5. 5ふたをして弱火で5〜6分焼き、表面全体がほぼ固まったら火を止めて平皿に返す。皿から滑らせて戻し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツじゃがいもをコーンに近い大きさに切ると、ひと口ごとに具が均等に入ります。コーンの水分を炒めて飛ばすと、甘みが引き立ちます。