レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• れんこん70g
• オリーブオイル大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気をよく拭く。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、柔らかくする。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でれんこんを4分炒める。じゃがいもを加えて1分炒め、にんにくチューブを加えてさらに20秒炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、中火で30秒ほど大きく混ぜて具を均等に広げる。
5. 5弱火にしてふたをし、5〜6分焼く。縁が固まったら平らな皿を使って裏返し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中心に切り込みを入れ、卵液が流れず中まで固まっていることを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、扇形に切って器に盛る。

コツれんこんの水気を拭いてから炒めると、油がはねにくく香ばしく焼けます。厚さ2mmにそろえると、ほどよい歯触りが残ります。