レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも100g
• 枝豆60g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1枝豆は無塩でゆでたむき実を使い、薄皮が気になるものは除く。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通る状態にする。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもと枝豆を2分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、具を均等に広げながら中火で30秒ほど大きく混ぜる。
5. 5弱火にしてふたをし、5〜6分焼く。縁が固まったら平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。
6. 6中心に切り込みを入れ、流れる卵液がなく中まで固まっていることを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、食べやすい扇形に切って器に盛る。

コツ枝豆の水気をよく切ってから炒めると、卵が水っぽくなりません。じゃがいもは先に柔らかくしておくと、弱火でもむらなく仕上がります。