レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも80g
• しめじ60g
• 玉ねぎ50g
• オリーブオイル大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mm、幅1cmの短冊切りにし、玉ねぎは幅3mmの薄切りにする。しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは長さを半分に切る。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2〜3分加熱する。竹串がすっと通らなければ30秒ずつ追加する。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎとしめじを4〜5分炒める。水気がなくなって玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもを加えて1分炒める。
4. 4醤油を加えて中火で30秒炒める。ボウルに卵を溶き、コンソメとこしょうを混ぜる。
5. 5フライパンに卵液を流し入れ、具を均等に広げる。弱火にしてふたをし、6〜7分焼く。
6. 6縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中心に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして1〜2分ずつ追加する。
7. 7皿に取り出して2分ほど置き、食べやすい扇形に切って盛り付ける。

コツしめじと玉ねぎの水気を飛ばしてから卵を加えると、味がぼやけません。醤油は具に火が通ってから加え、短時間炒めて香りを立てます。