じゃがいもとズッキーニの卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• ズッキーニ100g
• オリーブオイル大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚の半月切りにする。ズッキーニはへたを落とし、4mm厚の半月切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニを3分炒める。じゃがいもを加えて2分炒め、弱火にしてにんにくチューブを加え、さらに30秒炒める。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩とこしょうを混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてからふたをし、弱火で6〜7分焼く。
5. 5表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツズッキーニは卵を入れる前に炒めて水分を飛ばすと、やわらかさを残しながらまとまりよく焼けます。