レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• ブロッコリー80g
• オリーブオイル大さじ1
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて8mm角に切る。ブロッコリーは房を1cmほどに分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。ブロッコリーを加えて再びふんわりとラップをかけ、600Wで2分加熱して水気を切る。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもとブロッコリーを2分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてから弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
5. 5表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツブロッコリーを小さく分けると卵が隙間に入り、切り分けやすくなります。加熱後の水気を切ると、卵の味が薄まりません。