レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも80g
• かぼちゃ80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。かぼちゃは種とわたを除き、皮付きのまま厚さ3mm、幅2cmに切る。
2. 2じゃがいもとかぼちゃを洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ30秒ずつ追加する。
3. 3直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。じゃがいもとかぼちゃを加え、形を崩さないように2分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、具を均等に広げて弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
5. 5縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中心に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして1〜2分ずつ追加する。
6. 6皿に取り出し、2分ほど置いてから食べやすい扇形に切り、盛り付ける。

コツかぼちゃは先に柔らかくしておくと、卵を焼く間に火の通りを心配せずに仕上げられます。炒めるときは大きく返し、形を残しましょう。