レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• しめじ80g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通るまで加熱する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しめじを3〜4分炒める。じゃがいもを加えてさらに2分炒め、弱火にする。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、具を均等に広げながら底から大きく混ぜて30秒ほど加熱する。
5. 5ふたをして弱火で5〜6分焼き、表面全体がほぼ固まったら火を止める。平皿をかぶせて裏返し、皿から滑らせて戻して弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、食べやすく切って器に盛る。

コツしめじの水分を飛ばしてから卵を加えると、香りが立ち、水っぽくなりません。返すときはフライパンより大きい平皿を使うと安定します。