じゃがいもとしめじのスペイン風卵焼き
薄切りのじゃがいもと香ばしく炒めたしめじを、ふっくらした卵でまとめる具だくさんの卵焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- じゃがいも120g
- しめじ80g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通るまで加熱する。
- 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しめじを3〜4分炒める。じゃがいもを加えてさらに2分炒め、弱火にする。
- 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れ、具を均等に広げながら底から大きく混ぜて30秒ほど加熱する。
- 5ふたをして弱火で5〜6分焼き、表面全体がほぼ固まったら火を止める。平皿をかぶせて裏返し、皿から滑らせて戻して弱火で3〜4分焼く。
- 6中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、食べやすく切って器に盛る。
コツしめじの水分を飛ばしてから卵を加えると、香りが立ち、水っぽくなりません。返すときはフライパンより大きい平皿を使うと安定します。
スペイン風卵焼きをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3mmほどに薄く切り、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。卵液を入れる前に十分やわらかくしておくと、ほくほくした食感になります。
- 直径18cmほどの小さめのフライパンを使います。卵液に厚みが出て、ふっくらと高さのある焼き上がりになります。
- 卵液を流したら全体を大きく混ぜ、縁が固まり始めたら形を整えてふたをします。具と卵がなじみ、切り分けたときに崩れません。
