レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも120g
• トマト100g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて8mm角に切る。トマトはへたを除いて1cm角に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分、竹串が通るまで加熱する。
3. 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。トマトを加えて4〜5分炒め、フライパンの底に汁がたまらなくなるまで水分を飛ばす。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩とこしょうを混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてから弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
5. 5表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

コツトマトの汁を十分に飛ばしてから卵液を加えると、酸味とうまみがまとまり、裏返すときも崩れにくくなります。