じゃがいもとトマトのスペイン風卵焼き
炒めてうまみを凝縮したトマトとじゃがいもを、こしょうのきいた卵で丸く焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- じゃがいも120g
- トマト100g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて8mm角に切る。トマトはへたを除いて1cm角に切る。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分、竹串が通るまで加熱する。
- 3直径18cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。トマトを加えて4〜5分炒め、フライパンの底に汁がたまらなくなるまで水分を飛ばす。
- 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩とこしょうを混ぜる。具を平らに広げて卵液を流し、大きく混ぜてから弱火にし、ふたをして6〜7分焼く。
- 5表面全体がほぼ固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中央を切って卵液が流れず中心まで固まっていることを確かめ、半熟ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。
コツトマトの汁を十分に飛ばしてから卵液を加えると、酸味とうまみがまとまり、裏返すときも崩れにくくなります。
スペイン風卵焼きをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3mmほどに薄く切り、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。卵液を入れる前に十分やわらかくしておくと、ほくほくした食感になります。
- 直径18cmほどの小さめのフライパンを使います。卵液に厚みが出て、ふっくらと高さのある焼き上がりになります。
- 卵液を流したら全体を大きく混ぜ、縁が固まり始めたら形を整えてふたをします。具と卵がなじみ、切り分けたときに崩れません。
