レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• じゃがいも80g
• ほうれん草70g
• ベーコン30g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、ベーコンは厚さ2mmほどの薄切りを幅1cmに切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気をしっかり絞り、長さ2cmに切る。
3. 3じゃがいもを洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2〜3分加熱する。竹串がすっと通らなければ30秒ずつ追加する。
4. 4直径18cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを2分炒めて取り出す。油を残したフライパンにじゃがいもを入れて2分炒め、ほうれん草とベーコンを加えて30秒炒め合わせる。
5. 5ボウルに卵を溶き、コンソメとこしょうを混ぜる。フライパンに流し入れて具を均等に広げ、弱火にしてふたをし、6〜7分焼く。
6. 6縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中心に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして1〜2分ずつ追加する。
7. 7皿に取り出して2分ほど置き、食べやすい扇形に切って盛り付ける。

コツほうれん草の水気をよく絞ると、卵が水っぽくなりません。ベーコンを炒めた油でじゃがいもを炒めると、うまみがよくなじみます。