ポテトサラダ

ポテトサラダについて

ゆでたじゃがいもをつぶし、マヨネーズと具を合わせる定番のサラダになります。ほくほくのじゃがいもにマヨネーズのまろやかさがからみ、きゅうりやハム、ゆで卵、コーンなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• じゃがいもは2〜3cm角に切り、水からゆでます。湯から入れると外側だけ先に火が通って崩れ、中心が硬いまま残ります。
• ゆでたら湯を捨て、弱火で鍋を揺すって水分を飛ばします。表面が粉をふいた状態にすると、つぶしても水っぽくならず、味がよくなじみます。
• 熱いうちに酢などで下味をつけます。温かいじゃがいもは調味料を吸いやすく、中まで味が入ります。
• マヨネーズは湯気が出なくなるまで冷ましてから加えます。熱いうちに入れると油が分離して、べたつきます。
• きゅうりや玉ねぎは薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞ってから加えます。絞りが足りないと、時間がたって水がたまります。

よくある失敗と、防ぎ方

べちゃっとして水っぽいサラダになる

ゆでたあと水分を飛ばさなかったり、生野菜の水気が残っていたりすると水っぽくなります。じゃがいもは粉をふかせ、生野菜は塩もみして絞ります。

つぶしすぎてじゃがいもにねばりが出る

熱いうちに強く練るようにつぶすと、ねばりが出てのり状になります。小さな塊が残る程度に、粗くつぶします。

マヨネーズが分離して油っぽくなる

熱いじゃがいもにマヨネーズを和えると、油が分かれます。ボウルに広げて10分ほど冷まし、湯気が出なくなってから加えます。

食材の替え方

• ハムはツナやゆで卵に替えられます。ツナは油を切ってほぐし、ゆで卵は粗く刻んで最後に混ぜると形が残ります。
• りんごを加えると甘みと歯ざわりが加わります。いちょう切りにして薄い塩水にさっとつけ、変色を防いでから加えます。
• コーンや枝豆は水気を切ってから加えます。彩りがよくなり、甘みも加わります。
• マヨネーズの一部をヨーグルトに替えると、さっぱりした味になります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安に食べきります。じゃがいもは冷凍すると水分が抜けてぼそぼそになるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ハンバーグや唐揚げ、焼き魚の付け合わせになります。パンにはさんでサンドイッチにしても食べられます。