レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも180g
• きゅうり40g
• 玉ねぎ25g
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 塩（きゅうりの塩もみ用）小さじ1/8
• 塩（じゃがいもの下味用）小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。きゅうりは1mm厚の輪切りにし、塩もみ用の塩をもみ込んで5分置き、水気を絞る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚に切る。水に5分さらしてから水気を絞る。
3. 3鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ2分ずつ追加でゆでる。
4. 4湯を捨て、弱火で30秒〜1分鍋を揺すって水分を飛ばす。火を止め、じゃがいもを粗くつぶして酢、砂糖、下味用の塩を混ぜる。
5. 5ボウルに広げて10分ほど冷ます。湯気が出なくなったらきゅうり、玉ねぎ、マヨネーズ、こしょうを混ぜ、小鉢に盛る。

コツきゅうりと玉ねぎの水気を取ると、少なめのマヨネーズでも味がぼやけません。砂糖はじゃがいもが熱いうちに混ぜると、むらなくなじみます。