レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• きゅうり50g
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 塩（きゅうりの塩もみ用）小さじ1/8
• 塩（じゃがいもの下味用）小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。きゅうりは1mm厚の輪切りにし、塩もみ用の塩をもみ込んで5分ほど置き、水でさっと洗って水気を絞る。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ2分ずつ追加でゆでる。
3. 3湯を捨てて弱火にかけ、鍋を揺すりながら30秒〜1分水分を飛ばす。火を止め、熱いうちになめらかにつぶして酢と下味用の塩を混ぜる。
4. 4ボウルに広げて10分ほど置き、湯気が出なくなるまで冷ます。きゅうり、マヨネーズ、こしょうを加えて和え、小鉢に盛る。

コツきゅうりは塩もみして洗ったあと、水気をしっかり絞ると、和えたあとも水っぽくなりにくくなります。酢と下味用の塩はじゃがいもが熱いうちに混ぜ、下味をなじませます。