レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも160g
• きゅうり40g
• にんじん40g
• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ1
• 塩（きゅうりの塩もみ用）小さじ1/8
• 塩（じゃがいもの下味用）小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角、にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにする。きゅうりは1mm厚の半月切りにし、塩もみ用の塩をもみ込んで5分ほど置き、水でさっと洗って水気を絞る。
2. 2鍋にじゃがいも、にんじんとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、じゃがいもに竹串がすっと通り、にんじんもやわらかいことを確かめる。
3. 3硬ければ2分ずつ追加でゆでてから湯を捨て、弱火で30秒〜1分鍋を揺すって水分を飛ばす。火を止め、にんじんの形を残すようにじゃがいもを粗くつぶし、酢と下味用の塩を混ぜる。
4. 4ボウルに広げて10分ほど冷ます。湯気が出なくなったらきゅうり、マヨネーズ、こしょうを混ぜ、小鉢に盛る。

コツきゅうりを半月切りにすると、にんじんと大きさがそろって食べやすくなります。じゃがいもの湯気が収まってから和えると、きゅうりの歯ざわりが残ります。