レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• 玉ねぎ40g
• ゆで卵1個
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm厚に切る。ゆで卵は半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめ、さらに切って8等分にする。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶる程度の水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10〜12分ゆでる。竹串がすっと通るようになったら玉ねぎを加え、さらに2分ゆでて湯を切る。
3. 3じゃがいもと玉ねぎを鍋に戻し、弱火で30秒〜1分水分を飛ばして火を止める。じゃがいもを粗くつぶし、酢と塩を混ぜる。
4. 4ボウルに移して広げ、湯気が収まるまで5〜8分冷ます。マヨネーズとこしょうを混ぜ、ゆで卵を加えてやさしく和え、器に盛る。

コツ玉ねぎはゆで終わりに加えると、辛みが和らぎ、ほどよく食感が残ります。ゆで卵は最後に加えてやさしく混ぜ、大きな形を残してください。