レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• 玉ねぎ30g
• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚に切り、水に5分さらしてから水気を絞る。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ2分ずつ追加でゆでる。
3. 3湯を捨て、弱火で30秒〜1分鍋を揺すって水分を飛ばす。火を止め、じゃがいもを粗くつぶして酢と塩を混ぜる。
4. 4ボウルに広げて10分ほど冷まし、湯気が出なくなったら玉ねぎ、マヨネーズ、こしょうを混ぜる。全体がなじんだら小鉢に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切り、水にさらすと辛みが和らぎます。水気をしっかり絞ると、味が薄まりません。