レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• にんじん40g
• 玉ねぎ30g
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、にんじんは2mm厚のいちょう切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚に切り、水に5分さらして水気を絞る。
2. 2鍋にじゃがいも、にんじんとかぶる程度の水を入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10〜12分ゆで、じゃがいもに竹串がすっと通り、にんじんもやわらかくなったら湯を切る。
3. 3野菜を鍋に戻して弱火で30秒〜1分水分を飛ばし、火を止める。じゃがいもを中心につぶし、熱いうちに酢、砂糖、塩を混ぜる。
4. 4ボウルに移して広げ、湯気が収まるまで5〜8分冷ます。玉ねぎ、マヨネーズ、こしょうを加えて和え、器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断って薄く切ると、水にさらしたときに辛みが抜けやすくなります。じゃがいもが熱いうちに砂糖と酢を混ぜると、味が均一になじみます。