レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも160g
• 枝豆50g
• ゆで卵1個
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。枝豆はさやから出した豆を用意する。
2. 2ゆで卵は殻をむいて半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめ、2cmほどに切る。
3. 3鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10〜12分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を捨てる。
4. 4別の鍋に湯を沸かし、枝豆を中火で5〜6分、やわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて冷まし、水気を拭く。
5. 5じゃがいもの鍋を弱火にかけ、30秒ほど揺すって水分を飛ばす。火を止めてなめらかにつぶし、酢と塩を混ぜて粗熱を取る。
6. 6マヨネーズとこしょうを混ぜ、枝豆とゆで卵を加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツ枝豆はさやを除いた重さで用意します。ゆで卵を最後に加えてやさしく和えると、白身と黄身の形がきれいに残ります。