レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも180g
• にんじん50g
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにする。
2. 2鍋にじゃがいも、にんじんとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、じゃがいもに竹串がすっと通り、にんじんもやわらかいことを確かめる。
3. 3硬ければ2分ずつ追加でゆでてから湯を捨て、弱火で30秒〜1分鍋を揺すって水分を飛ばす。火を止め、にんじんの形を残すようにじゃがいもを粗くつぶす。
4. 4熱いうちに酢、砂糖、塩を混ぜ、ボウルに広げて10分ほど冷ます。湯気が出なくなったらマヨネーズとこしょうを混ぜ、小鉢に盛る。

コツにんじんも十分やわらかくゆでると、じゃがいもとなじむ口当たりになります。つぶすときににんじんの形を残すと、彩りよく仕上がります。