オープンサンド

オープンサンドについて

薄切りのパンに具をのせ、上にパンを重ねずに食べるサンドイッチになります。トーストしたフランスパンや食パンに、トマトやハム、サーモン、アボカドなどを彩りよくのせ、チーズをのせて焼く温かいものから、生野菜をのせる冷たいものまで作り方はさまざまです。

おいしく作るコツ

• パンは厚さ3cm以下に切り、切り口にオリーブオイルを塗って先に焼きます。表面が乾いて油の膜ができるため、具の水分がしみこまず、さくっとした食感が残ります。
• トマトやきゅうりは切ってから水気を拭きます。水分が残ったままのせると、パンが湿って重くなり、チーズもうまく溶けません。
• 具は下から水分の多いもの、上にチーズの順に重ねます。チーズが溶けて全体をまとめ、焼いても具がずれにくくなります。
• チーズをのせて焼く場合は、オーブントースターで4〜5分、チーズが溶けて縁が色づくまでが目安です。チーズは薄く切ると全体に広がります。
• アボカドやサーモンなど加熱しない具は、焼いたパンの粗熱が取れてからのせます。熱いうちにのせると、サーモンの表面に火が入って色が変わり、ひんやりした食感も失われます。

よくある失敗と、防ぎ方

パンが水分を吸ってべちゃっとする

具をのせる前にパンを焼いていないか、具の水気が残っていることが原因です。切り口に油を塗って焼き、トマトなどは紙で水気を拭いてからのせます。

具を焼くとパンの縁だけが焦げる

トースターの熱は上から強く当たり、縁が先に焦げます。色づいてきたらアルミホイルを縁にかぶせ、チーズが溶けるまで焼き続けます。

食べるときに具がずり落ちる

具を厚く積みすぎると安定しません。パンにマヨネーズやバターを薄く塗って接着役にし、具は平たく切って重ねると、手で持っても落ちにくくなります。

食材の替え方

• フランスパンは食パンやナンに替えられます。食パンは薄いので、先に焼く時間を1分ほど短くして焦げを防ぎます。
• 豚ロースや鶏もも肉をのせる場合は、フライパンで中心まで火を通してから薄く切ってのせ、パンと一緒に温める程度にします。
• サーモンやローストビーフ、生ハムは加熱せずにのせます。レモン汁や黒こしょうを少し加えると、脂や塩気がさっぱりとまとまります。
• ゆで卵を使う場合は輪切りにしてから、塩とこしょうを軽く振ってのせると、マヨネーズを使わなくても味がまとまります。

保存と作りおき

パンが湿るため、作りたてを食べきるのが向いています。前もって準備するなら、パンと具を別々にし、具は冷蔵で当日中に使い切ります。

献立の合わせ方

コーンスープやミネストローネなど温かいスープに、フルーツやヨーグルトを添えると、朝食や軽い昼食にちょうどよい組み合わせになります。