フリッタータ

フリッタータについて

炒めた野菜を卵液と合わせ、フライパンで丸く厚めに焼き固めるイタリア風のオムレツになります。具がたっぷり入って食べごたえがあり、切り分けると断面に野菜の色が見えるので、朝食やお弁当、作りおきのおかずにもなります。

おいしく作るコツ

• トマトやなす、きのこなど水分の多い具は、先に炒めて水気をしっかり飛ばします。へらで寄せたときに底に汁が流れない程度まで炒めると、卵が水っぽくならず返しやすくなります。
• 卵液を入れたら弱火にしてふたをし、じっくり焼きます。厚みがあるので強火だと底だけ焦げて、中は生のまま残ります。
• 表面がほぼ固まったら平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻します。へらで返すより崩れにくく、厚いフリッタータでもきれいに返せます。
• 直径20cmほどのくっつきにくいフライパンを使います。大きすぎると卵が薄く広がって焼きすぎになり、ふっくらした厚みが出ません。

よくある失敗と、防ぎ方

中心が生っぽく、どろりとしている

裏返したあとの加熱が短いのが原因です。弱火でふたをして焼き、中央に切り込みを入れて液状の卵が残っていないことを確かめます。

裏返すときに割れてしまう

表面の卵がまだ流れる状態で返すと割れます。表面がほぼ固まり、へらで縁をはがしたときに全体が動くようになってから返します。

底が焦げて苦くなる

卵液を熱いフライパンにそのまま流すと、底がすぐ焦げます。いったん火を止めて卵を入れ、平らにならしてから弱火にかけます。

食材の替え方

• じゃがいもやかぼちゃ、れんこんは電子レンジで竹串が通るまで加熱してから卵液に混ぜると、焼き時間内にやわらかくなります。
• ほうれん草や小松菜は先に炒めて水気を出し切ります。生のまま入れると水が出て、卵が固まりにくくなります。
• 粉チーズのほか、ピザ用チーズを混ぜるととろけて伸びが出ます。チーズの塩気があるので、卵液の塩は少し減らします。

保存と作りおき

卵は中まで固めたうえで、冷蔵で2日を目安にします。切り分けてお弁当にも使えますが、水分の多い野菜を入れたものは翌日までに食べきります。

献立の合わせ方

パンやご飯に、ミネストローネやコーンスープ、グリーンサラダを合わせます。朝食ならトーストとフルーツを添えます。