レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• エリンギ200g
• 粉チーズ大さじ2
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1エリンギは硬い根元があれば薄く切り落とし、1cm角に切る。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、エリンギを5〜6分炒める。軽く焼き色がついたら皿に広げて2分ほど冷ます。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、コンソメ、塩、こしょうをよく混ぜ、エリンギを加える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく30秒ほど混ぜ、表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
5. 5表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返し、皿から滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央を切って中心まで卵が固まり、生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツエリンギは大きさをそろえると火の通りが均一になり、卵の中に歯ごたえがほどよく残ります。