レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• マッシュルーム150g
• オリーブオイル大さじ1
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1マッシュルームは軸の硬い先端を薄く切り落とし、軸ごと5mm厚に切る。
2. 2直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、マッシュルームを4〜5分炒める。水分が飛び、薄く焼き色がつくまで炒める。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜる。
4. 4マッシュルームの入ったフライパンに卵液を流し入れ、中火で約30秒、底から大きく混ぜて具を行き渡らせる。表面を平らにし、ふたをして弱火で6〜7分焼く。
5. 5縁が固まり、表面の卵液がほぼ流れなくなったら火を止める。フライパンより大きい平皿をかぶせ、皿ごと裏返して取り出し、焼けていない面を下にしてフライパンへ滑らせて戻す。
6. 6再び弱火にかけ、ふたをして3〜4分焼く。中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まっていることを確かめ、まだゆるければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
7. 7平皿に移し、食べやすい大きさに切り分ける。

コツマッシュルームの水分をしっかり飛ばすと、うまみが凝縮して卵も水っぽくなりません。裏返すときは、表面の卵液がほぼ流れなくなるまで待つと形を保てます。