レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• アスパラガス200g
• オリーブオイル大さじ1
• 粉チーズ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。穂先は長さ3cmに切り、残りは厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、塩、こしょうを混ぜる。
3. 3直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分炒める。
4. 4火を止めて卵液を加え、アスパラガスと混ぜて平らにならす。弱火にかけ、ふたをして6〜8分焼く。
5. 5表面の卵液がほぼ固まったら火を止め、へらで縁をはがす。フライパンより大きい平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツ根元側の皮をむき、斜めに薄く切ると筋が気になりにくくなります。卵液を加えたら具を均等に広げると、どの切れにもアスパラガスが入ります。