レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ほうれん草200g
• オリーブオイル大さじ1
• 粉チーズ大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。
2. 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って長さ3cmに切り、もう一度しっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜる。
4. 4直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ほうれん草をほぐしながら1分炒める。にんにくチューブを加えて20秒炒める。
5. 5火を止めて卵液を加え、ほうれん草が均等に散るように混ぜる。平らにならして弱火にかけ、ふたをして7〜9分焼く。
6. 6表面の卵液がほぼ固まったら火を止め、へらで縁をはがす。フライパンより大きい平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。
7. 7中央に切り込みを入れ、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツほうれん草は切ったあとにも絞ると、卵が水っぽくなりません。卵液を加える前によくほぐしておくと、切り口がきれいになります。