レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• トマト250g
• オリーブオイル大さじ1
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを取り、2cm角に切る。
2. 2直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトを5〜7分炒める。へらで寄せたときに鍋底へ汁が流れ出なくなるまで水分を飛ばす。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
4. 4フライパンの火を止め、卵液を加えてトマトと混ぜ、平らにならす。弱火にかけ、ふたをして8〜10分焼く。
5. 5表面の卵液がほぼ固まったら火を止め、へらで縁をはがす。フライパンより大きい平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツトマトの汁気をしっかり飛ばすと、うまみが濃くなり、返すときにも崩れにくくなります。砂糖を少し加えると酸味が穏やかになります。