👑卵とトマトのフリッタータ
トマトの酸味とうまみを炒めて凝縮し、粉チーズ入りの卵で包んだフリッタータです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- トマト250g
- オリーブオイル大さじ1
- 粉チーズ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを取り、2cm角に切る。
- 2直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトを5〜7分炒める。へらで寄せたときに鍋底へ汁が流れ出なくなるまで水分を飛ばす。
- 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
- 4フライパンの火を止め、卵液を加えてトマトと混ぜ、平らにならす。弱火にかけ、ふたをして8〜10分焼く。
- 5表面の卵液がほぼ固まったら火を止め、へらで縁をはがす。フライパンより大きい平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。
- 6中央に切り込みを入れ、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。
コツトマトの汁気をしっかり飛ばすと、うまみが濃くなり、返すときにも崩れにくくなります。砂糖を少し加えると酸味が穏やかになります。
フリッタータをおいしく作るコツ
- トマトやなす、きのこなど水分の多い具は、先に炒めて水気をしっかり飛ばします。へらで寄せたときに底に汁が流れない程度まで炒めると、卵が水っぽくならず返しやすくなります。
- 卵液を入れたら弱火にしてふたをし、じっくり焼きます。厚みがあるので強火だと底だけ焦げて、中は生のまま残ります。
- 表面がほぼ固まったら平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻します。へらで返すより崩れにくく、厚いフリッタータでもきれいに返せます。
